如何檢驗麥芽質量指標的測定

麥芽是大麥的果實，指大麥的成熟果經發芽干燥的炮制加工品。目前國內麥芽主要用于啤酒生產，飲料生產，面制品生產，奶制品生產，食品生產其他方面等。生產新型麥芽食品，不僅可以拓寬麥芽的應用范圍，還可以提高麥芽的產后附加值，所以如何檢驗麥芽質量就顯得尤為重要，怎么進行麥芽質量指標的測定呢？下面我們用這種方法去測定。

麥芽質量麥芽（烘干）法 - 該方法使用上海保圣快速粘度儀-RVA RAPID-20

測試范圍：預測成品麥芽的質量潛力，本申請描述了如何使用RVA來快速評估成品麥芽的質量潛力。對于給定的品種，對已知研磨潛力的麥芽進行測試，結果用于得出粘度圖數據(對數峰值面積、對數峰值時間)與麥芽質量測量之間的線性相關性。然后在相同的條件下測試相同品種但潛力未知的麥芽，并將粘度圖的測量結果與已知樣品的測量結果進行比較，以指示麥芽潛力。麥芽粘度圖的峰值時間、峰面積和最終粘度與粗濃熱水浸出物(CCHWE)、細熱水浸出物(FHWE)和冷水浸出物(CWE)之間有密切的關系。在自溶和酶抑制的條件下，已經證明了一些關系。

該方法被用于建立感興趣的品種的麥芽電位校準。為了做到這一點，對一些已知麥芽潛力不同的麥芽進行了測試。從粘度圖上測量了聚合物的峰值粘度、峰值時間、崩解時間、峰面積、持力和最終粘度。使用標準回歸技術，將這些參數作為因變量與傳統的麥芽品質指標進行擬合。可以適當地使用LOGE變換。隨后，可以使用回歸方程來預測樣品的潛在麥芽質量，從而在相同品種的未知潛力的麥芽中測量相關性最高的粘度圖參數。用對數達峰時間與對數峰面積進行了良好的相關性。

Loge(PTI)是RVA麥芽潛力指數。還可以記錄峰值粘度、擊穿、峰面積、保持強度和最終粘度。測試應在將樣品加入水中后30秒內開始。通常在試驗中使用自溶條件來指示淀粉酶的活性。然而，在酶抑制條件下，用每克大麥100?摩爾硝酸銀表示殘留淀粉也得到了很好的相關性。通過分析可溶性組分的樣品后粘度圖，可以獲得相當多的附加信息。在測試結束時，每種漿料都可以稀釋到標準的粉液比，然后通過過濾或離心法澄清。總可溶性固形物、可溶性蛋白質、葡聚糖或其他感興趣的成分的測量可在“提取物"上進行。淀粉酶活性檢測麥芽質量也是非常快速的方法。大麥麥芽質量是影響麥芽價格的重要因素。